Gombatermesztés

TARTALOM
A gombákról általában 9
Helyük az élővilágban 9
Életmódjuk 10
Termesztésük 11
A táplálkozásban betöltött szerepük 12
Egyes gombák gyógyhatásai 13
A gombatermesztés nemzetközi és hazai helyzete 15
Termeszthető gombák 19
Gombatermesztési alapanyagok és előkészítésük 23
A kétspórás csiperke (sampinyon) hagyományos termesztése 28
Komposztálás 29
Csírázás, zsákolás 32
Átszövés, takarás, lappangás 33
Termés 34
A kétspórás csiperke (sampinyon) kisüzemi termesztése 36
Termesztő- és komposztálóhelyiségek, berendezések és használatuk 37
Komposztálás 43
Komposztkészítés lótrágyából 45
"Szintetikus" komposztok 51
Hőkezelés (pasztőrözés, kondicionálás) 54
Csírázás, átszövés 65
Takarás 70
A takarástól az első terméshullámig 72
Termésidő 75
Termesztés 100°C-on gőzölt szalmán 78
Az ízletes (nyári) csiperke termesztése 78
Gyapjas tintagomba 80
Erdőszéli csiperke, lila pereszke 82
A letermett csiperkekomposzt hasznosítása 82
A laskagombák termesztése farönkön 84
Fajták 84
Milyen fafajok jöhetnek számításba? 85
Oltás, átszövés 86
Termőre fordítás 87
A laskagombák termesztése szalmaféléken, fűrészporon saját fogyasztásra 89
A termesztés rövid áttekintése, fajták 89
Az alapanyagok előkészítése 89
Csírázás 90
Átszövés 91
Termőre fordítás, termés 91
A laskagombák üzemi termesztése 93
A termesztés rövid áttekintése 93
Termesztőhelyiség 94
Szellőztetés 96
Fűtés 97
Párásítás 98
Megvilágítás 99
Laskagombafajták 100
A gombacsíra 102
Termesztési alapanyagok 103
Hőkezelés 105
A hőkezelés higiéniája 110
A dúsítás problémája 111
Nedvesítés, csírázás, zsáktöltés 113
Átszövés 114
Termőre fordítás, termés 115
Szedés, értékesítés 118
A termesztés során előforduló leggyakoribb problémák 120
A shiitake termesztése 122
Termesztés farönkön 123
"Steril" termesztés 124
Hőkezelés pasztőrözéssel 125
Hőkezelés pasztőrözéssel és kondicionálással 126
Fajták, csírázás 126
Átszövés, érlelés 128
A shiitaketermesztés fázisai 130
A fólia levételének időpontja, termőre fordítás (indukálás, fejképződés) 130
A termőtestek növekedése, szedés 132
Pihentetés 134
Egyéb gombák termesztése 136
Harmatgomba 136
Bocskorosgomba 140
Hortobágyi csiperke 141
Ördögszekérgomba 143
Csoportos pereszke 145
Laskapereszke 145
Déli tőkegomba 146
Ízletes tőkegomba 147
Téli fülőke 148
Fenyő-kénvirággomba 149
"Nameko" tőkegomba 150
Fülgombák 151
Pecsétviaszgomba 151
Bokrosgomba 152
Süngomba 153
Fekete kucsmagomba 154
A gombák növényvédelme 157
A kétspórás csiperke betegségei és kártevői 157
Vírusok 157
Baktériumok 158
Gyomgombák, versengő penészek 159
A termőtesten élősködő parazita gombák 165
Nem fertőző betegségek 169
Fonálférgek 170
Ugróvillások 172
Kétszárnyú rovarok (legyek, szúnyogok) 172
Pókszabásúak 175
Meztelen csigák 177
A kétspórás csiperke növényvédelmi technológiája 178
A fertőtlenítő- és növényvédő szerek használata 178
Helyiségfertőtlenítés 179
Kazalkezelések forgatások után 180
Csírázás utáni rovarölőszeres kezelés 180
A takaróanyag fertőtlenítése 181
Takarás utáni gombaölőszeres kezelés 181
Takarás utáni rovarölőszeres kezelés 181
Későbbi öntözések 182
Termésidő alatti rovarölőszeres kezelések 182
A meztelen csigák elleni védekezés 183
Eszközök, szerszámok, járművek fertőtlenítése, belépők 183
Higiénia 184
A laskagomba betegségei, kártevői és az ellenük való védekezés 186
A laskagomba betegségei 186
A laskagomba kártevői 188
Vegyszeres növényvédelmi technológia 189
Higiénia 190
Egyéb gombák növényvédelme 191
Hogyan készíthetünk gombacsírát? 193
Gombaismeret 193
A csírakészítés rövid összefoglalása 194
Gombatenyészet készítése kémcsőben 194
Köztes vivőanyag készítése 200
Csírakészítés 204
A csíra megtöbbszörözése 209
Új fajták előállítása 210
A gombák felhasználása 216
A friss gomba felhasználása 216
Gyorsfagyasztás (mélyhűtés) 217
Szárítás 217
Ecetes gomba 218
Natúrgomba 219
Tartósítás sóval 220
Tejsavas erjesztés 221
Üzemi tartósítás 222
Utószó 223
Irodalom 225