Népi táplálkozás három gömöri völgyben (Gömör néprajza - Ábrákkal, rajzokkal)

Saját képekkel - Gömör néprajza XXIX. - Szerkeszti: Ujváry Zoltán - A Kossuth Lajos Tudományegyetem Néprajzi Tanszékének kiadványa, Debrecen - Ha a szülőföldtől, a szülői háztól távoli vidékre, idegen területre kerül az ember, az új környezetében talán a legnehezebben alkalmazkodik az addig szokatlan ételekhez és táplálkozási szokásokhoz. Egyre gyakrabban jutnak eszébe az otthoni ízek és az édesanya által készített ételek. Egyáltalában nem véletlen, hogy az olykor kínzó honvágy ábrándjaiban is megjelenik egy hazai vagy csak a vackor, az árpában érlelt vadkörte, amit csemegének kaptunk gyermekkorunkban.
Alig múltam tízéves, amikor elszakadtam a szülői háztól, és azóta már csaknem öt évtized szállt el. S ahogy múltak és múlnak az évek, évtizedek, mindinkább eszembe jut az a két kis falu, ahol gyermekként éltem. Hét, ahol születtem, Sajórecske, ahol nagyszüleimnél a nyarakat töltöttem. Sóskaszedés a Sajó partján, gombászás a legelőn, szedrezés a putnoki erdőben. Mezgerelés a szőlőhegyen, ahol Mátyás király kapáltatta az urakat. És megannyi más emlék! Rákot fogtunk a patakban, halásztunk a Sajóban, madárfészekből tojást raboltunk és fiókvarjút sütöttünk sárba göngyölve parázs tűzön.- További ismertető. "Belelapozás". - - Tartalom:
Előszó 5
A három völgy: Szuha-völgy, Turóc-völgy, Csermosnya-völgy 9
Vadon termő növények a táplálkozásban 33
Gomba 35
Népi gombanevek 36
Gombaételek 40
Sóska 46
Teafüvek 48
Vadgyümölcsök 48
Gumók és gyökerek 54
Méz a táplálkozásban 61
Mézsör, mézbor 63
A méz mint gyógyító táplálék 65
Hal és vadhús a táplálkozásban 69
A halászat lehetőségei és módjai 69
Halételek 72
Rákászat 72
Nyúlvadászat 73
Nagyvadak befogása és hasznosítása 74
Kisállatok és madarak haszna a táplálkozásban 75
A gömöri kenyér 79
Őrletés és malmok 81
A liszt tárolása 88
A kenyér alapanyaga 90
A kenyérsütés napja 92
Felkészülés a sütésre 93
Kovászolás 94
Dagasztás 97
A kemence fűtése 99
A szakítás 101
A bevetés és a sütés 101
A kenyér hűtése és tárolása 103
A kenyér megkezdése 105
A kenyér tisztelete 105
A kenyérsütés elsajátítása 106
Lepények 107
Tej és tejtermékek a táplálkozásban 113
A fejés módja és a kisborjú szoptatása 122
A tej kezelése 125
A tej és tejtermékek értékesítése 126
A tej és tejtermékek másodlagos szerepe 126
A fejés és a tejkezelés eszközei 127
A tej minőségét befolyásoló körülmények 131
Hiedelmek, mágikus cselekedetek, tejvarázslás 132
A juhtej 137
A juh fejése 137
A juhtej feldolgozása 139
A juhtej termékeinek fogyasztása 141
A sertéshús feldolgozása és tartósítása 145
A sertésvágás ideje 147
A sertésvágáshoz való készülődés 148
Disznóölés 150
Disznótor 157
Zsírolvasztás 159
Füstölés 160
Sertéshúsból készült speciális ételek 160
Levesek 165
Habarás 166
Habart levesek 166
Rántott levesek 169
Húslevesek 172
Főzelékek és mártások 175
A gömöri konyha főtt tésztaféléi 179
Levestészták 182
Burgonya és liszt alapanyagú tészták, pépek 183
Burgonyás pépes ételek 188
Sült tészták 191
Egyszerű lepényfélék 191
Élesztő nélküli, zsírban sütött tészták 194
Kelesztett tészták, kalácsok 195
Étkezési szokások 207
Heti étrend 213
Heti étrend Lévárton 213
Heti étrend Dernőn 218
Heti étrend Alsószuhán 221
Ünnepek és jeles alkalmak ételei 225
Karácsony, szilveszter, újév, farsang, nagyböjt, húsvét, pünkösd 225
Névnap 231
Búcsú 231
Lakodalom 233
Keresztelő 234
Temetési tor 234
A munkások étkezése 237
Élelmiszerek tárolása 241
Tartósítási módok 247
Befőzés 247
Lekvárfőzés 248
Káposztasavanyítás 250
Aszalás 252
Füstölés 253
A táplálkozáshoz kapcsolódó tárgyak, eszközök 255
A főzéshez és étkezéshez szükséges edénykészlet 255
Összegzés helyett 261