Népi konyha Tiszán innen - Tiszán túl (Jelenlévő múlt - 29 fotóval)

Saját képekkel - Ismertető: A könyv bemutatja az ételkészítés régi eszközeit és módjait, egy-egy tájegység ételkészítési alapanyagait. Bőséges receptválasztéka régi könyvekből, tudományos művekből és néprajzi dolgozatokból áll össze. Az ételek között találhatók olyanok, amelyek alapanyagi mai étkezésünkből már hiányzik, és olyanok is, amelyekhez minden rendelkezésre áll ugyan, de napjainkban már senki nem készíti. A képek konyhákat, konyhai eszközöket, a mindennapi élet és a mezőgazdasági munkák néhány mozzanatát mutatják be, egy kicsit a jelenbe idézve a múltat.- További ismertető: "Belelapozás". - - Tartalom:
Előszó 9
Az ételek jelölési rendszere 10
Népi mértékegységek és átszámításuk 4-5 adag étel meghatározó mennyisége 11
Kiskunság és környéke 13
Ételkészítési anyagok 15
Ételkészítési szokások 16
Húsfeldolgozás és -tartósítás 16
Tarhókészítés 17
Keserű túró 17
Lekvárfőzés 18
Borecet készítése 19
Napraforgó olaj készítése 19
Étkezési szokások 20
Hétköznapok 20
Nagy mezőgazdasági munkák 21
Jeles alkalmak 22
A pásztorok étkezése 23
Válogatás a Kiskunság régi és mai ételeiből 24
Levesek 24
Levesbetétek 29
Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 29
Saláták 34
Halételek 35
Húsételek 38
Főtt és sült tészták, sütemények 52
Észak-Bácska és a kalocsai Sárköz 61
Ételkészítési anyagok 62
Néhány érdekes bácskai és kalocsai ételkészítési szokás 70
Konyha 71
Sütő- és főzőeszközök 72
Halszárítás 73
Aszalás, befőzés 73
Savanyúságkészítés 74
Tésztakészítés 75
Házi készítésű szeszes italok 76
Fűszerpaprika-készítés 77
Étkezési szokások 77
Hétköznapok 78
Nagy mezőgazdasági munkák 78
Summások étkezése 79
Pásztorok étkezése 79
Böjti étkezés 79
Jeles alkalmak 80
Válogatás Észak-Bácska és a kalocsai Sárköz régi és mai ételeiből 81
Levesek 81
Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 84
Mártások 89
Saláták 89
Halételek 90
Húsételek 95
Főtt és sült tészták, sütemények 103
Jászság 109
Ételkészítési anyagok 110
Ételkészítési szokások 117
Tejtermékek készítése 117
Aszalás 118
Olajsütés 119
Étkezési szokások 119
Hétköznapok 119
Vasárnap 119
Jeles alkalmak 119
Nagy mezőgazdasági munkák 120
Kubikusok étkezése 120
Pásztorok étkezése 121
Válogatás a Jászság régi és mai ételeiből 121
Levesek 121
Levesbetétek 129
Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 130
Saláták és befőttek 133
Halételek 134
Húsételek 135
Főtt és sült tészták, sütemények 142
Nagykunság, Tiszazug és Szolnok környéke 155
Ételkészítési anyagok 156
Zsákmányolás az állatvilágból 156
Növényi és állati eredetű élelmiszerek 157
Állattartás, húsételek készítési szokásai 160
Ételkészítési szokások 162
Húsfeldolgozás 163
Tejfeldolgozás 164
Befőzés, aszalás 165
Tésztakészítés 166
Sótörés 166
Ecetkészítés 166
Sütő- és fözőeszközök 167
Ételkészítési szokások 168
Hétköznapok 168
Pásztorok étkezése 169
Nagy mezőgazdasági munkák 169
Jeles alkalmak 170
Válogatás a Nagykunság, Tiszazug és Szolnok környéke régi és mai ételeiből 171
Levesek 171
Levesbetétek 181
Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 183
Mártások 191
Saláták 191
Halételek 192
Húsételek 196
Főtt és sült tészták, sütemények 206
Csongrád és Szeged környéke 223
Ételkészítési anyagok 224
Sütő- és főzőeszközök 235
Ételkészítési szokások 236
Juhtej feldolgozása 236
Gyümölcs- és zöldségtartósítás 237
Élesztőkészítés 238
Étkezési szokások 239
Hétköznapok 239
Nagy mezőgazdasági munkák 241
Kubikusok étkezése 241
Gyerekek, öregek, betegek étkezése 242
Jeles alkalmak 242
Válogatás Csongrád és Szeged környéke régi és mai ételeiből 243
Levesek 243
Levesbetétek 253
Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 254
Mártások 262
Saláták, befőttek 264
Halételek 265
Húsételek 270
Főtt és sült tészták, sütemények 278
Azonos nevű ételek több tájról 193
Levesek 193
Levesbetét 303
Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 304
Húsételek 309
Főtt és sült tészták, sütemények 313
Irodalom 325
Kiskunság és környéke 325
Észak-Bácska és a kalocsai Sárköz 326
Jászság 328
Nagykunság, Tiszazug és Szolnok környéke 331
Csongrád és Szeged környéke 333
Receptmutató 337

- - A Kiskunság, a Jászság, Észak-Bácska, a kalocsai Sárköz, a Nagykunság, Csongrád és Szeged környéke ételei