Mexikói konyha (A világ konyhái) + Indiai szakácskönyv (Konyhavarázs) + Francia konyha + Finn konyha

Ismertető: Mexikói konyha - Néhány szó a mexikói konyháról... Mexikó, a mindkét Amerikával határos, a világ legnépesebb fővárosával büszkélkedő (több, mint 20 millió lakosú), a maja és azték civilizáció bölcsője, ellentmondásokkal, meglepetésekkel, ellentétekkel teli ország... Konyhája szintén meglepő, amely különféle kultúrák és ízek keverékének üstje, mivel igazi szerzője a földrajzi helyzete, történelme és éghajlata. A mexikói tányéron meg lehet találni a bennszülött indiánok és a spanyol hódítók hagyományának különleges keverékét. Nekünk, európaiaknak sokszor ezek az ízek ismeretlenek, sőt meghökkentők. Volt-e valaha is olyan ötletünk, hogy a forró csokoládét chilivel fűszereznénk, kaktuszból salátát csinálnánk vagy kenyeret avokádó húsával kennénk meg? A büszke és kevély mexikóiak megvédték konyhájukat a hamburgerek elől, így hát ha főzési inspirációt keresnek és ötletes ételeket, melyeknek lelkük van, akkor őszintén ajánljuk e receptek kipróbálását. De vegyük sorra a tényeket: a spanyolok érkezése előtt Mexikóban nem ismerték az állatok tenyésztését, se a zsírt Alapételük a kukorica volt, melyet különös tisztelettel kezeltek, majdnem hogy istenítették. Kukorica volt az alapja a tortillának (kukoricakenyér) és toposnak - vékony kukoricalepény, ez a mai nachos eredete. Babot is termeltek - mely nagy fehérjetartalmú - főzve nagyszerű töltelék volt a tortillához. A bennszülött mexikóiak nagyon jól ismerték a gombát, a gyógynövényeket, és nagy sikerrel alkalmazták ételeikben. A spanyol gyarmatosítók ezt a konyhát lényegesen gazdagították új élelmiszerek: tej, hús, túró, olaj, búzaliszt, hagyma, fokhagyma és cukor bevezetésével. Ebből a két kultúrából ered a nagyszerű, aromás és - azt lehet mondani - lángoló mexikói konyha. Lángoló, mert a mexikóiak nem képzelhetik el ételeiket a chili nélkül. Frissen, pörkölve, szárítva a húshoz, desszertekhez, még a drinkekhez és kávéhoz is képesek hozzáadni. Azt lehet mondani, hogy a chili - melyet mexikói borsnak is neveznek - Mexikó nemzeti javaihoz tartozik.

- - - - - Indiai szakácskönyv (Konyhavarázs No. 6.) - Az emberiség egyötöde Indiában él. Ez az óriási ország természetesen étkezési kultúrájában is nagyon sokszínű. A változatos földrajzi adottságok, a különböző vallási előírások, a lakosság anyagi lehetőségei mind-mind befolyásolják az indiai családok étkezési szokásait. A közös vonások figyelembevételével igyekeztünk betekintést nyújtani ebbe a csodálatos világba. - TARTALOM: Bevezetés 13 Előételek 15 Zöldséges samosa 15 Karfiolos samosa 16 Húsos samosa 17 Csípős tojás 17 Tojás joghurtmártásban 18 Kókuszos sült paprika 18 Kesudiócurry 19 Csicseriborsófasírt 19 Tehéntúró paprikával 20 Fűszeres csirke-tikka 20 Spenótos poori 21 Halak és a tenger gyümölcsei 23 Madrasi kagyló 23 Garnélarák chilimártásban 24 Grillezett pisztráng 24 Tőkehal paradicsommal 25 Rizses hal 26 Fűszeres halpogácsák 27 A tenger gyümölcsei aromás rizzsel 28 Fűszeres hal mangóval 29 Garnélarákos poori 29 Halas bhoona 30 Kókusztejes garnélacurry 31 Halnyársak 32 Halas rizsfelfújt 33 Goai halfalatkák 33 Fűszeres hal citromlében 34 Pácolt garnéla nyárson 35 Kókuszos risz garnélával 36 Sült halfilé 37 Pácolt nyelvhal 38 Fűszeres szardínia 39 Húsételek 41 Birkahúsból 41 Csípős birkaragu 41 Currys húsgombócok 42 Currys bárány mandulával 42 Rogan josh 43 Shahi korma 44 Báránycurry zöldborsóval 45 Currys húsfalatok 46 Bárányhús burgonyával és masalával 46 Paradicsom báránycurry 47 Marhahúsból 48 Töltött paprika currymártással 48 Húsgombóc tojással 48 Kheema mattar 49 Marhahús fűszeres joghurttal 50 Gombás marhacurry 51 Gyömbéres-fokhagymás máj 52 Pácolt marhahús 52 Pacal nyárson 53 Madrasi marhacurry 53 Sertéshúsból 54 Sertésszelet fűszeres vörös babbal 54 Vindalooi sertéssült 55 Mandulás sertéskaraj 56 Hagymás sertéscurry 57 Sertéscurry citrommal 57 Goai sertéscurry 58 Citromos belsőségek 59 Csirkehúsból 60 Csirkecsat 60 Csirke do-piaza 60 Rizses csirke fűszeres joghurttal 62 Tandoori csirke gyömbérrel 62 Fokhagymás tandoori csirke 63 Tandoori csirke egyszerűen 64 Töltött csirke indiai módra 64 Barackos csirke 66 Currys csirkecomb 66 Csirke fűszeres csicseriborsóval 67 Csirke mandulamártásban 68 Dobva-rázva sütött csirkecurry 69 Csirkés-zöldséges rizs 70 Csirkehússal töltött paprika 71 Kókuszos-currys csirke 72 Csirkés-garnélás masala balti-mártással 73 Csirkecurry 74 Vindalooi csirke 75 Zöldségételek 77 Karfiolmasala 77 Töltött uborka gombával 78 Töltött padlizsán 78 Kasmíri piláf 79 Sült sárgarépa mákkal 80 Hagymás burgonyacurry 80 Lencsés rizs 81 Rizses burgonya 82 Gyömbéres vörös bab chilivel 82 Csicseriborsós cukkini 83 Hagymás bhajiya 84 Mentás hagymabhaji 85 Gombás bhaji 86 Vegyeszöldség-bhaji 86 Pakora 87 Burgonyás pakora 88 Hagymás zöldbab 89 Citromos gomba 90 Okra joghurtmártásban 90 Vörös lencse 91 Lencse curryvel és tojással 91 Pirított padlizsán curryvel 92 Fűszeres karfiol 93 Spenótos-gombás balti 93 Kasmír spenót 94 Paradicsomos zöldbab 95 Paradicsomos burgonyacurry 96 Joghurtos zöldség 96 Paradicsomcurry 97 Sárgarépa-retek püré 98 Fűszeres burgonya zöldborsóval 98 Őszibarackcurry 99 Csicseriborsó-tál 100 Csicseriborsó-masala 100 Köretek 103 Főtt rizs indiai módra 103 Fahéjas rizs 103 Gyömbéres rizs 104 Zöldborsós rizs 104 Dhal 105 Fűszeres burgonya 105 Gyömbéres-kókuszos rizs 106 Burgonyagolyók 107 Indiai burgonyapüré 107 Csapati (Indiai kenyérféle) 108 Nan (Indiai kenyérféle) 109 Csicseriborsó-kenyér 110 Sárfányos rizs 110 Fűszeres gudzsaráti kenyér 111 Saláták 113 Indiai vegyes saláta 113 Indiai tésztasaláta 113 Citromsaláta 114 Paradicsomsaláta mentával 115 Csípős paradicsomsaláta 115 Joghurtos padlizsánsaláta 116 Fokhagymás-tejes hagymasaláta 116 Halsaláta gyömbérrel és chilivel 117 Sárgarépa-saláta 118 Joghurtos uborka 118 Joghurtos uborkasaláta gyömbérrel 119 Hideg babsaláta 119 Joghurtos burgonyasaláta 120 Paradicsomos hagymasaláta 120 Csatnik 123 Paradicsomcsatnik 123 Barackos almacsatni 123 Avokádócsatni 124 Gyümölcsös csat 124 Tökcsatni 125 Savanyú dinnye limettel 125 Datolyacsatni 126 Almacsatni fügével 126 Hagymacsatni 127 Gyömbér-fokhagyma csatni 127 Rebarbaracsatni 128 Diócsatni 128 Fokhagymacsatni 129 Chilicsatni 129 Mangócsatni 130 Édességek 131 Rizsfánkocskák 131 Kheer (indiai rizspuding) 131 Kheer sárgabarackkal 132 Kulfi (indiai jégkrém) 133 Joghurtos mangókrém 133 Aromás gyümölcssaláta 134 Fűszeres mangókrém 135 Kókuszos fagylalt 136 Kókuszos palacsinta 136 Fűszeres gyümölcssaláta 137 Dinnyegolyók mangóval 138 Frissítők 139 Édes lassi (johurtital) 139 Pikáns lassi 139 Mangósörbet 140 Ananászpuncs 140 Az indiai konyha füszerei, hozzávalói 141 - - - - - Francia konyha - Minerva Kis Szakácskönyvek - Tartalom: Előszó 5 Levesek 10 Mártások 26 Saláták, hideg és meleg előételek 40 Húsok, szárnyasok, halak 81 Édességek 123 Betűrendes tartalommutató 153 - - - - - - - - - - Finn konyha - Minerva Kis Szakácskönyvek - A szerző öt évig élt Finnországban. Könyve arról szól, hogy milyennek ismerte meg egy magyar háziasszony a finn konyha fogásait, a hétköznapok és az ünnepek ízeit, az étkezési szokásokat. A receptgyűjtemény olvasója e könyvben érdekes, a magyar ízlésnek olykor szokatlan - de kipróbálásra érdemes - ételeket talál. A fényképmelléklet eredeti finnországi felvételein a magas színvonalú finn terítési - tálalási kultúra látható. ----- TARTALOM: Előszó 5 Levesek 20 Előételek, hidegkonyha 29 Laatikkók, egytálételek 49 Pirogok 58 Húsok, belsőségek 80 Halak 100 Mártások főtt ételekhez, salátákhoz, édességekhez 108 Köretek, főzelékek 119 Saláták 125 Kenyerek és kenyérre valók 132 Kásák, zselék, parfék 144 Édes sütemények, torták 149 Italok 164 Betűrendes tartalommutató 167