Az E-számokról őszintén (Az E-számokról őszintén)

TARTALOM:
Bevezetés 11
A kulisszák mögött
Ingatag alapok 13
Döntő változások 14
Az értékesítés művészei 16
Minden rossznak gyökere 17
A szabadság látszata 18
Veszélyes eszközök 20
Kettőn áll a vásár 23
Alapvető összefüggések 24
Bizonytalan mérték 26
Felborított egyensúly 30
Gyémánt vagy grafit? 31
Egy új helyszín: a laboratúrium 32
Hazug étkek 33
Élelmiszereink kozmetikumai
Megnyerő ideológia 35
A sminkelés eszközei 38
Egy kis történelem 41
E-számok labirintusában 43
Titkok tudói 45
Hivatalos álláspont 47
Megrázó kísérletek 48
Szomorú valóság 51
Eltompult ízvilág 51
Üres ételek 53
Egészségügyi kockázatok 53
Kételyek és kérdések 55
Nincs pardon 61
A kémia vasszabályai 62
Előny a gyártónál 65
Fogyasztói tájékoztatás mint utópia 67
A másik véglet: alaptalan vádak 70
A befolyásolás mesterei
Aromák 73
Felfokozott ízek 80
Nátrium-glutamát 80
Az élet illúziója: színezékek 83
Természetes színezék 85
Mesterséges színezék 92
A tárolhatóság ára: a tartósítószerek 98
A szalicil fölemelkedése és bukása 101
A két favorit: benzoesav és szorbinsav 103
Daganat vagy kolbászmérgezés? A nitrát és a nitrit 106
Egyéb tartósítószerek 110
A tartósítószer-mentes befőzés alapszabályai 114
Antioxidánsok 118
Természetes antioxidánsok 118
Mesterséges antioxidánsok 119
Étkezési savak 122
Elkeserítő vegyületek: az édesítőszerek 125
Kezdeti nehézségek 127
Az édesítőszerek csoportosítása 127
A titokzatos szacharin 128
Hírek a ciklamátról 130
Az elhíresült aszpartám 132
Egy újabb lehetőség: K-aceszulfam 134
A narancs és a kémikus esete: E 959 135
Tényleg fogyókúrás a "light" termék? 136
Cukorszármazékok vagy polialkoholok 138
Természes édesítőszerek 141
Az édes íz várható jövője 144
Keserű ízű anyagok 144
Az adalékok krémje: állománymódosítók 145
Algakivonatok (tengeri moszatok) 146
Maglisztek 148
Növénykivonatok 150
Gyümölcskivonat 150
Erjesztési termékek 152
Cellulózszármazékok 153
Keményítószármazékok 155
A tejfehérje (kazein) mint adalék 157
Szójafehérjék 159
A csodazselé 160
Az emulgeátorok 162
Egyéb állományjavítók 164
A levegőért is fizetünk? Térfogatnövelők 165
Sütőipari adalékanyagok 167
A búza tragédiája 169
Egyéb adalékanyagok 172
A csecsemők és kisgyermekek kilátásai 172
Az élelmiszer-feldolgozás problémás kérdései 175
Élelmiszer-technológiai segédanyagok 175
Tisztító- és fehérítőszerek 177
Egyéb kockázatok 178
Út a megoldás felé 179
Táblázatok
Az élelmiszer-adalékanyagok E-számai és feltételezett hatásaik 185
Az egészséges, hat hónaposnál fiatalabb csecsemők tápszereiben engedélyezett adalékanyagok 202
Az egészséges csecsemők és kisgyermekek elválasztási élelmiszereiben engedélyezett adalékanyagok 203
Gyermekeknek kifejezett nem ajánlott adalékanyagok 204
Felhasznált irodalom 205
Tárgymutató 209
Könyvajánló 217
Kazettaajánló 220