Disznótoros receptek Gyakorlati tudnivalók - A szúrás - A forrázás - A pörzsölés - A bontás - Kolbászfélék - A téliszalámi eredete - Szalámifélék - Disznósajtok

Megjegyzés: A könyv néhány színes fotóval, ábrával illusztrálva.

Tartalom
Bevezetés 5
A disznóról mindenféle 11
A disznóval kapcsolatos hiedelmek 11
A disznóölés 12
Jánoshalmi disznótorok avagy Kurcli emlékére 15
Régi disznótorok 20
Töltelékek 26
Zsír, szalonna, háj, sonka 30
Gyakorlati tudnivalók 32
Disznótor előtt 32
A higiéniáról 33
A szúrás 36
A forrázás 37
A pörzsölés 39
A bontás 40
A béltisztítás 42
A feldolgozás 47
A szakszerű sózás, pácolás 49
A füstölés 53
A zsírolvasztás 55
Disznótoros receptek 59
A segédanyagokról 59
A bél 59
Leggyakrabban használt fűszereink 59
Egyéb anyagok 62
Kolbászfélék 63
A tartós kolbász 63
Sütni való kolbászok 73
Szalámifélék 77
A téliszalámi eredete 80
Hurkafélék 92
A hurka kifőzése, abálása 94
Májas hurkák 94
Tartósabb májas hurkák 95
Véres hurkák 99
Pástétomok 111
Disznósajtok 115
Sózott vagy pácolt füstölthúsfélék 120
Sonkák 122
Egyéb füstölthúsfélék 125
Szalonnák 128
Disznótoros ételek 135
Levesek 136
Levesbetétek 142
Toros reggeliételek 144
Előételek 145
Kocsonyafőzés 148
Meleg húsételek 153
Sült húsok 161
Káposztával készült toros ételek 166
Zsírban sült tészták 175
Pogácsák és hájas tészták 179
Régi de jó 186
Teához való ételek 193
Néhány disznótoros étrendminta 196
Betűrendes mutató 199