Vadak és vadszárnyasok TÖBB MINT SZÁZ ÉTELFOTÓVAL ÉS RECEPTTEL

ELŐSZÓ
Részlet a könyvből: "A Föld korához viszonyítva alig szemrebbenésnyi idővel - mintegy 20 000 évvel ezelőtt - Közép-Európában is tágas, füves térségek, végtelen tundrák és roppant őserdők voltak. Ezeken a területeken vadászott a hajdankor embere, hogy táplálékot szerezzen magának. Azóta a világ ura már régen kénye-kedve szerint nyesegetett kultúrsztyeppét csinált az egykori Édenkertből. Vadászat azonban még mindig van. Igaz, pusztán vadászzsákmányból ma már nem tudnánk fenntartani magunkat; Németországban 340 000 vadász évente pontosan 28 000 tonna vadhúst szállít a konyhákba. Az élelmiszeripar évi termelésének adataival összehasonlítva ez csupán csepp a tengerben, és látszólag szóra sem érdemes. Ennek ellenére a vadászatra nagyobb szükség van, mint valaha! Mivel Földünknek ezen a táján kihaltak a nagy ragadozók, félő, hogy vadászok nélkül a növényevők oly mértékben elszaporodnának, hogy hamarosan nem jutna elegendő táplálék nekik. A táplálékhiány pedig degenerációval, járvány szerűen fellépő betegségekkel, végül pedig egész fajok kihalásával járna. A képzett és felkészültségét nehéz vizsgán bizonyító vadász ezért a medve, a farkas és a hiúz érdekeit is képviseli. A német vadászati törvény előírja, hogy a vadásznak az adott területen gondoskodnia kell a fajokban gazdag, egészséges és arányos vadállomány fennmaradásáról és gondozásáról, azzal a kikötéssel, hogy e tevékenysége során nem okozhat kárt a mezőgazdaságban, az erdőgazdálkodásban vagy a halgazdaságban." Vissza
TARTALOM
Védőbeszéd a vadászat mellett 6
A vadászat története 9
A szakócától az íjig és a nyílig 10
Jégkorszaki vadászat és természet adta hűtőszekrények 10
Az első háziállatok 11
Földművelés a népnek - vadászat az előkelőknek 12
Tökéletes szervezés, részletes utasítások 13
Barokk pompa és szélsőségek 15
A nemesi kiváltságtól a szövetségi vadászati törvényig 16

A szarvasról és társairól 19
A természet csodája 19
Agancsosak 20
Jávorszarvas 20
Gímszarvas (rőtvad) 20
Dámvad 21
Őz 22
Tülkösszarvúak 24
Zerge 24
Muflon 24
Kőszáli kecske 24
Vaddisznó 26
Nyúlfélék 28
Mezei nyúl 28
Üregi nyúl 28

Szárnyasvadak 31
A fácánról és más madarakról 31
Tyúkalkatúak
Fácán 31
Fogoly 32
Vadpulyka
Fürj 33
Fajdfélék 34
Szalonka 35
Galambok 35
Vízivad 36
Vadrécék 36
Vadludak 36

A vadhús és kezelése 39
Gyakorlati tanácsok 42
Emlősök 42
Vadhús előkészítése 43
Vadszárnyasok 44
Vadszárnyasok előkészítése a konyhában 45
Sütési és párolási idők, adagok 47
A legfinomabb körítések vadakhoz 47
Fűszerek 49
Italok 50
Alapreceptek: Levesek, mártások, marinádok és pácok 50

RECEPTEK 56-173
Levesek és „kis vadételek" 57
Hirtelensültek 77
Párolás: az „örökzöld klasszikus" 87
Kényelmes, régi módszer... 109
Befejezésül: édességek, sütemények, italok 149
Függelék 166
A vadásznyelv kisszótára 166
Vadászati idények és tilalmi időszakok
Magyarországon 169
Betűrendes receptmutató 170
Receptmutató vadfajok és más hozzávalók szerint 172
Felhasznált irodalom, képjogok, impresszum 174
A vadászati törvényről 175