Konzervipari zsebkönyv

A vászonborítás itt itt enyhén foltos. 70 fekete-fehér képpel, szövegközti ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 30283
A ​konzervipar a különböző – meghatározott időszakban termő – romlandó élelmiszerek tartósításával foglalkozik. Megóvja értékes táp- és biológiai anyagait, hogy az év bármely szakaszában megfelelő élelmiszerekhez juthassunk.
Hazánk éghajlati és talajviszonyai a konzervipari nyersanyagok (gyümölcsök, főzelékfélék, állati termékek stb.) termelésére rendkívül kedvezőek.
A magyar konzervipar nagyipari méretekben az utolsó évtizedekben alakult ki. Ennek a fejlődő, igen nagy jelentőségű iparágnak alapvető irodalma lesz a “Konzervipari zsebkönyv.”
A könyvet az ipar gyakorlott szakemberei írták. A szűk terjedelem lehetőségein belül részletesen ismertetik a tartósítóipar kialakulását, nyers-, segéd- és csomagolóanyagait, általános üzemi vonatkozásait, gépi berendezéseit, technológiai folyamatait (a korszerű automata gyártóvonalakat), berendezéseit, technológiai előírásait, minőségellenőrzését, vizsgálati módszereit és üzemgazdasági vonatkozásait.
A tartósító eljárások és a konzervipar kialakulása
Romlásos jelenségek és okaik 9
Tartósító eljárások 9
A konzervipar jelentősége 16
Gyártási ágazatok 19
A konzervipar kialakulása és helyzete 20
A tartósítóipar nyersanyagai
Növényi nyersanyagok 29
Állati eredetű nyersanyagok 86
A nyersanyagok felépítése 105
A tartósítóipar segédanyagai
Ízesítőanyagok 135
Kocsonyásító-, kötő- és sejtszilárdító-anyagok 147
Konzerválószerek 149
Élelmiszerszínezékek 154
Egyéb segédanyagok 154
Mosó- és fertőtlenítőszerek 156
Csomagolóanyagok
Fémcsomagolóanyagok 159
Üvegedényzetek 180
Hordók 210
Betontartályok - Fémtankok 218
Ládák és rekeszek 221
Kartondobozok és papír-csomagolóanyagok 228
Műanyag csomagoló- és korrózióelleni anyagok 233
Zárószerkezetek és -anyagok 239
Címkék 252
Általános üzemi ismeretek
Vízgazdálkodás 253
Tüzeléstechnika - Hőenergia-gazdálkodás 261
Hűtés, fagyasztás 284
Hőszigetelések 309
Elektromosenergia-gazdálkodás 318
Üzemegészségügy, üzemi higiénia 334
Munkavédelem, balesetelhárítás 344
Gépiberendezések
Főbb szerkezeti anyagok 347
Szállítóberendezések 361
Előkészítőgépek 389
Centrifugák 443
Hidrociklonok 454
Homogénezők 454
Szűrők 457
Kéndioxidelnyelető berendezések 467
Besűrítők 469
Töltő-, záró-, címkéző- és csomagológépek 508
A hőkezeléses csírátlanítás gépiberendezései 540
Szárítóberendezések 561
A dobozgyártás gépei 577
Technológia
Általános technológiai műveletek 599
Hőkezeléssel tartósított zöldség- és főzelékkonzervek 599
Gyümölcskészítmények 647
Savanyúságok 689
Ételkonzervek 744
Húskonzervek 744
Halkészítmények 764
Szárított termékek 770
Ételízesítők 783
Leveskészítmények 791
Minőségellenőrzés - Vizsgálati módszerek
Fizikai, kémiai és érzékszervi vizsgálatok 795
Mikrobiológiai ismeretek, vizsgálatok 819
Üzemgazdaság
Konzerv üzemek szervezeti felépítése 845
Konzervüzemek gazdaságossági számításai 847
függelék
Irodalom 878
Tárgymutató 883