Beteg táplálékaink (a szalmonellától a madárinfluenzáig - és azon túl)

A harmadik évezredtől sokan gyökeres változásokat reméltek. Az ezredfordulót átlépve azonban a korábbi kedvezőtlen tendenciák folytatódtak, sőt erősödni látszanak. Ezek közül az egyik legszembetűnőbb az emberre is veszélyes állatbetegségek megszaporodása, terjedése.
A madárinfluenza híre világszerte sokakat megijesztett, hiszen valós kockázatról van szó. Azonban számos, az állatokkal és állati eredetű élelmiszerekkel összefüggő kockázati tényező létezik, amelyek a madárinfluenzánál nagyobb veszélyt jelenthetnek az egészségünkre. Nem tartunk tőlük, mivel kevéssé ismertek, de egy-egy húsbotrány, ételmérgezés által okozott tömeges megbetegedés vagy haláleset mégis jelzi ezek veszélyességét.
A táplálkozástudomány „ragaszkodik" a húsfélék, a tej, a tejtermékek és a tojás rendszeres fogyasztásához, az élelmiszer-ipari résztvevők nem kis örömére. De milyen árat fizethet a fogyasztó, ha hiba csúszik a tudományos szemléletbe vagy a gyártási folyamatba? Figyelembe veszik-e, hogy korunkban szinte minden „kifordult a sarkaiból", s mind a mikrobiológiában, mind az emberi szervezetben és magatartásban mélyreható változások történnek? Vissza
TARTALOM
Előszó 13
Bevezetés 15
Egy láthatatlan világ 23
A környezetbiológia törvényei 25
Az anyag körforgása és az élőlények láncolata 25
Az élettelen környezet hatása a mikroorganizmusokra 26
Hőmérséklet 26
Nedvesség 28
Kémhatás 29
A légtér összetétele 30
Tápanyagok 31
Sugárzások 32
Antimikrobás vegyületek 33
A mikroorganizmusok élőhelyei 33
A talaj mint élőhely 33
A víz mint élőhely 36
A levegő mint élőhely 38
A környezet változásának hatásai
a biológiai egyensúlyra 40
Elő környezet és együttélési formák 43
A mikrovilág nagyjai 46
Kórokozók és eszközeik 46
A kórokozó képesség jellemzői 48
Intelligens gyilkosok: a vírusok 51
Sokoldalú baktériumok 56
A sejten belüli élősködő: rickettsiák és Chlamydiák 58
Erősödő gombák 59
A kétarcú Protozoák 62
Néhány pusztító járvány terjedése
És összefüggése az állatvilággal 64
A fekete halál 64
Világméretű influenzajárványok és okaik 66
A halálosztó Ebola 68
AIDS 69
Az állatok mint a betegségek legfőbb terjesztői 70
Az emberre veszélyes állatbetegségek
kialakulása és elterjedése 73
Miért válnak egyre agresszívabbá a mikroorganizmusok? 76
Félelmetes tendenciák 76
A mikroorganizmusok páratlan alkalmazkodóképessége 82
Az ökológiai károkozás és az éghajlatváltozás hatásai 85
A globalizáció következményei 92
Szabad kereskedelem és a kórokozók „közlekedése" 92
A globalizáció egyéb hatásai 96
Mélyreható változások: mutáció és kemizáció 99
A gyógyszer-rezisztencia kialakulása 102
Az elmaradott térségek szerepe az újabb világjárványokban 109
Miért hajlamosabbak a betegségekre a „túltenyésztett" haszonállatok? 111
Út a lehangoló jelenbe 111
Mesterséges szaporítás és „biológiai amortizáció" 117
A környezetszennyezés és az állatok egészsége 128
Hullaliszt vagy génmanipulált növény?
A korszerű takarmányozás árnyoldalai 130
Betegségokozó tényezők a levegőben 146
Kockázatos gázok: szén-dioxid és ammónia 146
Az élet zsebkendő nélkül 148
Tartási stresszek és immunrendszeri gyengülés 150
Félelmet keltő állatbetegségek 155
A XX. század „záróakkordja": a kergemarhakór 155
Betegség, gyulladás nélkül: fertőző encephalopathiák 155
Veszélyes fehérjék: a prionok 156
Kórfejlődés és tünetek 158
A szarvasmarhák betegsége: a BSE 160
A betegség terjedése 161
Újabb kutatási eredmények 165
A kergemarhakór és a Creutzfeldt-Jacob-kór kapcsolata 167
A kergemarhakór mint a tendenciák jelzője 171
A XXI. század „kezdőhangja": a madárinfluenza 172
Az influenzavírusok sajátosságai és változékonyságuk 173
Az emberi és állati influenzajárványok összefüggései 175
A madárinfluenza jellemzői 181
A legnagyobb terjesztők: a vadkacsák 184
Az állatok vakcinázásának problémaköre 186
A világjárvány feltételei 188
Drámai helyzet Ázsiában 192
Pánik helyett tanulságok 196
Az emberi rákbetegségek kapcsolata az állatvilággal 202
A vírusok és a rák 202
Átvihető-e a rák? 212
Újabb összefüggések 217
A várakozás áldozatai 217
Beteg táplálékaink
Az állati tumorok emberi kockázatai 219
Élelmiszer-fogyasztással kapcsolatos
fertőzések és mérgezések 229
Az állati eredetű termékek régi-új szennyezője, a Salmonella 232
Növekvő kockázat a szárnyasoknál:
Campylobacter 240
A fekáliás szennyezettség jelzője: Escherichia coli 243
Újkori méregkeverő: Staphylococcus aureus 249
Megerősödött Streptococcusok 253
Ellenálló Clostridiumok 256
A disznóvágások szemtanúja:
Clostridium botulinum 257
A végzetes botulizmus 257
Küzdelem a kórokozóval 259
Az állati eredetű termékek szerepe a botulizmusban 262
A nagy dilemma: mérgezés vagy minőségromlás? 266
A citromsav (E 330) elterjedésének legfőbb oka 268
A hírhedt nitrites kezelés 270
Veszélyessé vált „családtag": Clostridium perfringens 274
Ismét fókuszban a füstölt kolbász: Yersinia enterocolitica 277
Vetélés és vérmérgezés: Listeria monocytogenes 281
Az élelmiszerek újabb lakója, a Shigella 287
Bacilusok az ételben, a laboratóriumban és a fronton 289
Bacillus cereus 290
A bacilusok felhasználásának kockázatai 292
A génmanipuláció alanya: Bacillus thuringiensis 292
Lépfene és bioterrorizmus 294
Módosított hipotézis?
Paratuberculosis és Crohn-betegség 298
Száj- és körömfájás 303
Legyőzött, mégis fenyegető kockázat: tbc 304
Leptospirosis 306
Brucellózis 309
Q-láz 310
Tularaemia 311
A darált hús és a spirális fonalféreg találkozása 312
Az élelmiszerekkel feltételesen összefüggő egyéb kórokozók 313
A fekélyek okozója: Helicobacter pylori 319
Hepatitis 327
Megszelídített mikrobák?
A mikroorganizmusok ipari felhasználása 333
Emberre is veszélyes belső élősködők 338
Gyakori probléma: a toxoplazmózis 338
A bélférgek terjedése 345
Harc a bélférgek ellen 349
Külső paraziták 352
Atkák és bolhák 352
Félelmetes kullancsok: Lyme-kór és vírusos agyvelőgyulladás 354
Az ember és az állatok kapcsolatának speciális kérdései 359
Sertésorbánc 359
A dísz- és vadmadarak betegségei 360
A hobbiállattartás felelőssége és feltételei 366
„Apa, kérek szépen egy kiskutyát!" 366
A „macskakarmolásos" betegség 370
Kártékony gombák 372
Emberre és állatokra egyaránt veszélyes vírusok 376
Mérlegen az állatok és az állati eredetű termékek 381
Élve vagy halva 381
A haszonállatok állat-egészségügyi és higiéniai szempontból 384
Sertés a pácban 384
A sertés mikrobiológiai jellemzése 385
A szalonna jövője 387
Öröm az ürömben, avagy a marhák és csirkék
kudarcából kovácsolt sikerek 389
A sertés szerveinek kalandozásai 391
A szarvasmarhák állat-egészségügyi jellemzői és ezek hatása a tehéntej minőségére 393
A juhok és a kecskék kilátásai 400
Szárnyaszegett szárnyasok 402
Elúszott optimizmus: a halak és a tenger gyümölcsei 408
Az állati eredetű termékek mikrobiológiai kockázatai 418
Nyers hús, belsőségek, zsírszalonna és fagyasztott halfilé 418
Melléktermékből alapanyag?
A húskészítmények 421
Tej, tejtermékek, sajtok 427
Tojás 431
Az ellenőrzési rendszer gyenge pontjai 432
Általános higiéniai alapelvek 437
Az állati eredetű termékek vizsgálata
táplálkozás-élettani szempontból 440
Árral szemben 440
Állati fehérjék 442
A hús 445
Ismét a sertéshús 457
A hús jelentősége régen és ma 460
A tej, a tejtermékek és a tojás árnyoldalai 462
A jól működő immunrendszer
mint a védelem kulcseleme 475
Fogékonyság és ellenálló képesség 475
Védelmi vonalak 476
Védettség 478
A vészesen gyengülő immunrendszer 481
A megváltozott bélflóra mint a fertőzések egyik oka 486
Az immunrendszert gyengítő és erősítő tényezők 493
Étrendi alternatívák az állatbetegségek kapcsán 501
Húsevés vagy húsmentes étrend? 501
Gyógyító növények 506
A szója: káros vagy hasznos? 516
A táplálkozási reform elleni hadjáratok 524
Az egészségügyi kérdéseken túl 528
Az állati eredetű termékek fogyasztásának etikai és lelki vonatkozásai 528
Az emberiség és az állatvilág eredeti étrendje és a nagy változások 530
A hús megjelenése az étrendben 534
Hogyan viszonyulunk az állatokhoz? 538
Az állatok „életminősége" a régmúltban és az ószövetségi időkben 538
A „megöletett bárány" mint jelkép 542
A katasztrófák sűrűsödése és az állatbetegségek 545
A kedvezőtlen tendenciák mint indikátorok 545
Mindig voltak katasztrófák? 546
„Lesznek járványok" 550
"Nehéz idők 551
Miért is él az ember? Életcélok és számvetések 555
Felhasznált irodalom 560
Kazetta- és könyvajánló 568