Római tál - Budai Tibor rajzaival (Római tálak Pannóniában; Mielőtt főzni kezdenénk; A tűzhely előtt; Hogyan kell használni a cserépedényt?; Köretek; Halételek; Ételek borjúhúsból...; Vadételek; Hús helyett...)

Fekete-fehér ábrákkal, fotókkal illusztrálva.

TARTALOM:

Római tálak Pannóniában (dr. Pető Mária) 7
Római konyha, római szakácsművészet 7
Vendéglátó rómaiak 8
Római étkezési szokások 9
Vendégfogadók és kocsmák 10
Bevásárlás a forumokon 19
A római parasztok ételei 22
Furcsaságok a római birodalom népeinek konyháján 32
A római szakács 34
Tanácsok a helyes táplálkozáshoz 35
Mielőtt főzni kezdenénk....(Bajtala István - Marczinek László) 37
Mi a teendő a zöldségekkel? 37
A zöldségek felaprítása 37
Mi a teendő a húsokkal? 39
Csontozás 39
Csontozás után 39
Miből mi készüljön? 41
A tűzhely előtt (Bajtala István - Marczinek László) 42
Ezek az alapműveletek 42
Ezt is illik tudni! 43
Hogyan kell használni a cserépedényt? (Bajtala István - Marczinek László) 46
Köretek 47
Zöldségköretek 48
Angolos zöldségköretek 49
Franciás zöldségköretek 50
Lengyeles főzelékek 50
Rizsköretek és puliszka 51
Tésztaköretek 52
Gyümölcsköretek 54
Halételek 55
Ételek marhahúsból 59
Ételek borjúhúsból 67
Ételek sertéshúsból 71
Ételek bárány és ürühúsból 80
Ételek baromfihúsból 84
Vadételek 94
Ami a vadételekhez nélkülözhetetlen 95
Lássuk a "medvét"! 96
Hús helyett 106
Böngésző 108
Az antik szerzőkön kívül felhasznált fontosabb irodalom 108
A szövegben előforduló ókori mértékegységek 108
Receptek ábécében 109