Receptkönyv a vendéglátóipari üzemek részére (A Gazdasági Főtanács titkárának 131310/1949. Á. H. rendeletéhez)

A RECEPTKÖNYV VEZETÉSÉT a Gazdasági Főtanács főtítkárának 131.310/ 1949. Á. H. számú rendelete írja elő a vendég- látóipar részére.
A receptkönyv vezetéséhez kívánunk segítséget nyujtani azzal, hogy összeállítottuk azokat a leggyakrabban előforduló ételféleségeket, amelyek a vendéglátóipari üzemekben általában kiszolgálásra kerülnek.
Az anyaghányadok megállapítása kész ételeknél 10 adagra, a frissen sülteknél pedig egy adagra vonatkoznak, a vendéglátó- iparban szokásos és elfogadott adagolás figyelembe vételével. Az itt közölt anyaghányadokat a dolgozó fogyasztók igényeinek megfelelően állapítottuk meg, amelyek megtartása azonban természetesen nem kötelező, attól az egyes üzemek egyéni össze- állításnál eltérhetnek. Ebben az esetben azonban az egyes étel- féleségeknél az anyaghányadokat saját megállapításaik szerint állítsák be a receptkönyvbe, illetőleg a receptkönyvbe beírt anyaghányadokat tintával javítsák, egészítsék ki.
Azoknak az ételféleségeknek pedig, amelyeket a receptkönyvben nem közöltünk, azonban üzemeikben elkészíteni kívánják, anyaghányadait éppen úgy meg kell állapítani, mint az itt közöltekét, és azt a receptkönyvbe tintával be kell írni. Erre a célra hagytunk a receptkönyvben az egyes ételcsoportok után megfelelő üres oldalakat.
Megjegyezzük még, hogy a színhúsnál a 20% csontveszteséget az anyaghányadok megállapításakor már figyelembe vettük. Reméljük, ezzel a kis munkánkkal elősegítettük és megkönnyítettük Kartársaink kalkulációs feladatainak megoldását.