A must és bor egyszerű kezelése

A kiadói papírborító szélei, sarkai enyhén kopottak.
TARTALOM:
Előszó 3
A szőlő
A szőlőfürt összetétele 5
A kocsány 5
A szőlőbogyó 6
A szőlő érése 6
A szüret
Szüreti előkészületek 9
A szüret idejének megállapítása 11
A termés szedése 13
A termés válogatása 15
A termés behordása 16
A termés feldolgozása
Fehér borok készítése 18
A sajtóházba érkező szőlő lerakása és elhelyezése 18
A szőlő zúzása 19
Mustelválasztók 24
Sajtolás 27
A szőlőfeldolgozás segédgépei 54
A must gyűjtése a feldolgozás alatt 55
A fehér must kezelése a feldolgozás alatt 57
A sajtóház berendezése 59
Tokaji borok készítése 67
Tokaji pecsenye bor 68
Szamorodni borok 69
Aszúborok 70
Fordítás 72
Máslás 73
A korszerű tokaji sajtolóház 73
Vörös borok készítése 78
A szőlő zúzása, bogyózása 80
Cefreszivattyúzás 88
A vörös borok erjesztése 92
Sajtolás 105
Az erjesztő helyiség és sajtóház berendezése 106
Sillerbor készítése 111
Törkölybor (csiger) készítése 113
A must erjedése és kezelése
A must alkotórészei 116
A must fajsúlya 118
A must cukortartalmának meghatározása 119
Az erjedés 125
A természetes erjedés 127
A fajélesztő használata 129
Az erjedés helyes vezetése 134
Az erjedés alatt bekövetkezett hibák 139
Az erjedés termékei 140
A bor alkoholtartalmának meghatározása 142
Az újbor fejlődése és kezelése
Az újborban végbemenő változások 151
Az első fejtés 154
Törésre hajlamos újbor kezelése és fejtése 156
Vadsavanyú borok kezelése 157
A seprőbor 160
A borok kezelése
A tisztaság 162
Töltögetés 165
Fejtés 168
A fejtés eszközei, gépei 168
A fejtésnél használatos egyéb eszközök 174
Fejtőgépek 177
Nyílt fejtés 187
Zárt fejtés 191
Kénezés 192
Kénező anyagok 192
Kénező eszközök 195
A kénezés alkalmazása és mértéke 196
Derítés 199
Csersav-zselatinos derítés 200
Tejderítés 205
Tojásderítés 206
Kékderítés 206
Szűrés 208
Szűrőkészülékek és kezelésük 209
Házasítás 222
Szagtalanítás, színtelenítés, színjavítás 227
Borbetegségek, borhibák
Borbetegségek 235
A borvirág (pimpó) 235
Ecetesedés 236
A tejsavas-mannitos erjedése 238
Az egéríz 239
Biológiai almasavcsökkentés 240
Borkősav- és glicerinerjedés 241
Keseredés vagy glicerinerjedés 241
Nyúlósodás 242
Kénhidrogénszag 242
Barnatörés 243
Borhibák 244
Feketetörés 244
Fehértörés 245
Íz- és szaghibák 246
A boroshordók és helyes kezelésük
Fahordók 250
A hordó főbb részei 250
A hordó minőségi jellemzői 252
Új hordók előkészítése 253
Az üres hordók gondozása 255
Hibás hordók rendbehozatala 256
Űrtartalomváltozások 260
A hordó megtöltése során adódó hibák 261
Cementhordók 261
Cementhordó használatbavétele, gondozása 263
Fémhordók 264
A borospince
A jó pince kellékei 265
Szellőző berendezések, szellőztetés 267
A pincék (borházak) hőszigetelése 270
A pince (borház) berendezése 271
A pince karbantartása 273
Új sajtóházak és pincék építése 274
Függelék
A bortörvény fontosabb rendelkezéseinek kivonata 279
Havonkénti munkák a pincében 310
Édes borok kierjedése után várható szeszfok emelkedés 312
Erjedési és szállítási űr a hordóban 313
A mustnál és bornál előálló veszteségek 314
A bor (must) fagyáspontja 316
Az ászokhordók méretei 317
Ászokgerendák méretei 318
Kötőfák méretei 318
Ászokhordók helyszükséglete pincében 319
A hordók űrtartalmának meghatározása táblázattal 320
Kádak (belső) méretei 321
Darab hordóban levő must vagy bor mennyiségének megállapítása 322
Irodalom 325