Táplálkozás - Tanári kézikönyv

ELŐSZÓ
Egészségesen táplálkozunk-e? Lehet-e egyáltalán egészségesen táplálkozni most, itt a XXI. század kezdetén egy olyan világban, amelyben nap mint nap a környezetszennyezés legújabb híreiről hall az ember, amelyben az egyik Földrészen éheznek, a másikon pedig egyre növekszik az elhízottak és a helytelen táplálkozásra visszavezethető megbetegedések száma.
Ahhoz, hogy teljes képet tudjunk adni a táplálkozásról, ennek ideális és nem kívánatos mivoltáról és trendjeiről, meg kell hogy vizsgáljuk e témát a következő kérdésfeltevések mentén:
- Mit eszünk?
- Milyen minőséget eszünk?
- Mennyit és milyen arányban eszünk?
- Mikor eszünk?
- Hogyan eszünk?
- Hol eszünk?
- Miért eszünk?

A tanulóknak meg kell ismerniük a táplálkozással kapcsolatos alapvető tudnivalókat, de fontos, hogy megértsék az ezt befolyásoló tényezőket is. E tananyag a tények felsorolása mellett az egyén felelősségének átérzéséhez, a döntési folyamatok megismeréséhez is segítséget kíván nyújtani. Amennyiben a diákok megértik az étkezés/ételek és az egészség között lévő összefüggéseket, olyan döntéseket hozhatnak, amelyekkel kedvezően befolyásolhatják egészségüket és így szűkebb és tágabb közösségük egészségét, sőt mi több hosszútávon még a sorsukat is meghatározhatják.
A tananyag abban kíván segíteni az egészségnevelésben tevékenykedőknek, hogy a fenti cél elérése érdekében a tanulási/tanítási módszerek sokszínűségével és a legfrissebb táplálkozási ismeretekre alapozva, a teljes képet körvonalazó szempontokat megadja a táplálkozásró
TARTALOM
Magvas gondolatok és idézetek a táplálkozás témaköréből 1
Bevezető 7
A tananyag filozófiája - Egészségvirág 9
Oktatási és tanulási módszerek 11
Tanár / Diák interakció 12
A kiszámíthatatlan csoportdinamika kézbentartása 15
Hogyan dolgozzunk együtt a szülőkkel? 17
Hogyan dolgozzunk együtt a lakóközösséggel? 18
I. Fejezet 21
Miért eszünk? 23
Miért eszünk? (folytatás) 27
Miből állnak ételeink? 33
Miből állnak ételeink? (folytatás) 38
Miből mennyit? Étrendi Piramis-elv 44
Melyiket válasszam? Öko-étrend - étrendi tanácsok 55
Honnan származnak élelmiszereink? 60
A nagy élelmiszerpiac, avagy mi van a kosarunkban? 61
II. Fejezet 63
Mit érzel, ha megkínálnak? 63
Kedvenceink, és amit nem szeretünk 64
Kedves Naplóm! 66
Vizsgálódjunk! Kísérletezzünk! 67
Étrend a szivárvány minden színében 69
Nyersen vagy főzve? 99
Biztonsági őrjárat 104
Kezdődjön a sárgarépa hadművelet! 106
„Mi szemnek, szájnak ingere..." 107
Keverem, kavarom 108
Technika a konyhában - konyhatechnika 110
„Hadd főzzek ma magamnak!" 113
Ugyanaz mégis másképpen 114
Asztali örömök 117
Partyra készülünk 118
A tálaláson sok múlik 120
Gasztronómiai körutazás 121
Mit rejt a szomszédok fazeka? 122
Így főzünk mi! 125
Mindennapi kenyerünk 128
Nagyanyó hagyatéka 130
Változtassunk mi is! 131
Ízözön, egészségünkre! 132
III. Fejezet 135
Mikor eszünk? 137
Szokásaink, hagyományaink, ünnepeink 141
Mit ehetünk két étkezés között? 151
Én és a kilóim 156
Hogyan együnk? 163
Hol ehetünk? 165
Idegenek asztalánál - Piramis-étrendek változatai 167
Lehet pár kilóval kevesebb? 180
Alternatívák, divat-hóbortok a táplálkozásban 182
Táplálkozási vitafórum 186
Táplálkozási toto 187
Táplálkozási önértékelő lap 191
Egészségfejlesztéssel, táplálkozással kapcsolatos internet címek 193
Irodalom 195