Tápanyagtáblázat (Bíró-Linder)

SZERZŐ
Dr. Zajkás Gábor
Dr. Frenkl Róbert
Dr. Bouquet Dezső
Dr. Antal Magda
Dr. Gion Béla
Dr. Antal Magda
Dr. Frenkl Róbert
SZERKESZTŐ
Dr. Lindner Károly
Dr. Bíró György
LEKTOR
Dr. Kertai Pál
Dr. Molnár Pál

'Dr. Zajkás Gábor: Tápanyagtáblázat' összes példány
Kiadó: Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve: 1988
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 259 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN: 963-241-561-2
TARTALOM
Bevezetés (Dr. Bíró György és Dr. Lindner Károly) 7
Tápanyagszükséglet (Dr. Antal Magda) 9
Energia, energiaforgalom 10
Az egyéni energiaszükséglet kiszámítása 10
Energiaszükséglet a terhesség alatt 15
Szoptató anyák energiaszükséglete 15
Serdülők energiaszükséglete 16
Ajánlott energia- és tápanyagbevitel 17
Fehérjék és aminosavak 17
Fehérjeszükséglet 17
Ajánlott fehérjebevitel 20
Szénhidrátok 23
Zsírok (lipidek) 24
Vitaminok 25
Zsírban oldódó vitaminok 27
Vízben oldódó vitaminok 29
Ásványi anyagok 32
Makroelemek 32
Mikroelemek 35
Közétkeztetés, fogyasztási tendenciák (Dr. Bouquet Dezső) 39
A közétkeztetés fő formái, szerepe és feladatai a lakosság ellátásában 39
A közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi értékelése és ellenőrzése 40
Az étrend minőségének értékelése 40
Az élelmezés mennyiségi értékelése 43
Javaslatok a gyermekek és fiatalok korszerű élelmezésére 45
Javaslatok különböző nehézségű munkát végzők részére 45
Néptáplálkozásunk helyzete, tendenciái és ésszerű módosítási javaslatok 51
Betegélelmezés (Dr. Zajkás Gábor) 53
A beteg ember tápanyagszükséglete 53
Étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben 54
Emésztőszervi betegségek 55
Májbetegségek 66
Epeutak betegségei 67
Hasnyálmirigy-betegségek 68
A vizeletkiválasztó rendszer betegségei 69
Szív- és vérkeringési betegségek 76
Anyagcsere-betegségek 79
Endokrin betegségek 81
Étrendi kezelés fertőzéseknél, műtét, trauma, égés után 81
Sporttáplálkozás (Dr. Frenkl Róbert) 84
Sportolók energiaszükséglete 84
Energiaigény a különböző sportágakban 84
Tápanyagarányok. Fehérje-, zsír- és szénhidrátszükséglet 88
Sportolók vitaminszükséglete 91
Folyadék- és ásványianyag-pótlás a sportban 93
Táplálkozás és versenyzés 93
Szabadidősport és táplálkozás 94
A katonák tápanyagszükséglete (Dr. Gion Béla) 95
ÉLELMIANYAGAINK TÁPANYAGTARTALMA 99
Energiatáblázat (Dr. Lindner Károly) 102
Gabonák, magvak és termékeik 102
Tejek és tejtermékek 108
Tojás 113
Húsok és húskészítmények 113
Zsiradékok 125
Zöldség- és főzelékfélék 126
Gombák 129
Ételízesítők 129
Gyümölcsök 130
Diófélék, olajos magvak 132
Készételek 133
Tartósított élelmiszerek 138
Gyorsfagyasztott félkész- és készételek 141
Különleges célú készítmények 147
Bébiételek 154
Édesipari termékek, fagylaltfélék, egyebek 157
Italok 163
Gyermekélelmezésben szolgáltatott ételek összetétele 167
Vitaminok (Dr. Dworschák Ernő, Dr. Barna Éva és Dr. Lindnerné Dr. Szotyori Katalin) 178
Gabonák, magvak és termékeik 178
Tejek és tejtermékek 184
Tojás 187
Húsok és húskészítmények 188
Zsiradékok 191
Zöldség- és főzelékfélék, -készítmények 194
Gombák 194
Gyümölcsök 194
Diófélék, olajos magvak 196
Félkész- és készételek 196
Gyorsfagyasztott készítmények 201
Bébiételek és -italok 203
Ásványi anyagok (Dr. Lindnerné Dr. Szotyori Katalin és Dr. Gergely Anna) 206
Gabonák, magvak és termékeik 206
Tejek és tejtermékek 209
Tojás 211
Húsok és húskészítmények 211
Zöldség- és főzelékfélék 215
Gombák 216
Gyümölcsök, gyümölcskészítmények 218
Diófélék, olajos magvak 219
Félkész- és készételek 219
Különleges célú készítmények 223
Üdítőitalok 227
Ásványvizeink jellemzői 228
Gyógyvizeink jellemzői 230
Élelmianyagok különleges összetevői (Dr. Dworschák Ernő és Dr. Gaál Ödön) 232
Aminosavtartalom 232
Zsírsavösszetétel 234
Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma 237
Növényi eredetű élelmianyagok szterintartalma 237
Élelmirost-tartalom 238
Oxálsavtartalom 241
Fitinsavtartalom 242
Flatulenciát okozó oligoszacharidok 242
Ételkészítési technológiák során keletkező veszteségek (Dr. Kádas Lajos és Vajda Pál) 243
Húsfélék veszteségei előkészítéskor 243
Húsfélék veszteségei hőkezeléskor 245
Zöldség- és főzelékfélék veszteségei előkészítés és elkészítés során 251
Felhasznált főbb irodalom 260
Adatokat, információkat nyújtó szervek 261