A házi bor készítése Mustkészítés, Az erjedés három szakasza, Az irányított erjesztés, Fehérborkészítés, Borkezelés, Hogyan kóstoljunk, hogy jól kóstoljunk? Borbetegségek, Borhibák, Íz- és szaghibák

Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve: 1990
Kötés típusa: Tűzött kötés
Oldalszám: 48 oldal
Sorozatcím: Kertészpraktikák
Kötetszám:
Nyelv: Magyar
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN: 963-234-235-6
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

FÜLSZÖVEG
A sorozat célja, hogy a kertészet és a kertészkedéshez szorosan kapcsolódó tennivalók ismeretanyagát a gyakorlat igényeihez, szükségleteihez szabva közérthetően, kevés szöveggel és sok rajzzal adja közre. A témák kiválasztásakor a tapasztalt kertészre éppen úgy gondoltunk, mint a kezdőre, ezáltal a más és más színvonalon álló kertészeknek tudunk rendszeres tanulnivalóval szolgálni.
Ez a füzet azoknak készült, akik nagyon szerény feltételek között szeretnének maguknak készíteni jó bort, néhány tőke szőlő terméséből. A téma feldolgozásának alapja a fehérborkészítés technológiai folyamata. Közbeszűrt bekezdések ismertetik a vörösborkészítés ettől eltérő lépéseit azokon pontokon, ahol a kétféleeljárás között különbség van. Olyan pontos receptúrát kap az olvasó, hogy még a laikus is képes ennek alapján fehérbort, vörösbort és rozét készíteni. A szerző leírja a termésbírálat lényeges elemeit és a mustfok megállapítására szolgáló módszereket is. Szó esik még a kész borok kezeléséről, borbetegségekről és -hibákról, valamint az ellenük való védekezés módjairól. Az utolsó fejezet a kellemes, baráti körben eltöltött borkóstolásról szól. Vissza
TARTALOM
Előszó 3
Egészség, mérték, bor 4
A szőlő 4
A szüret 6
Hogyan használjuk a mustfokolót? 7
A szüretelés főbb szabályai 9
A szőlővásárlás szempontjai 10
Mustkészítés 10
Zúzás 10
Bogyózás 11
A cefre enzimes áztatása 12
Mustelválasztás 12
Sajtolás 13
Előkészítés az erjesztésre 14
Cefrekénezés - mustkénezés 14
Nyálkázás 15
Mustjavítás 15
Az erjedés 18
Az erjedés három szakasza 18
Az irányított erjesztés 19
A fehér szőlő mustjának erjesztése 19
A kék szőlő cefréjének erjesztése 22
A rozébor készítése 23
Fehérborkészítés 24
Az újbor jellemzői, változásai 25
Borkezelés 26
Töltögetés 26
Fejtés 27
Kénezés 29
Derítés 29
A bor érlelése 32
Borbetegségek 34
A virágosodás (borvirág, pimpó) 34
Ecetesedés, illkósodás 34
Egéríz (meizli) 35
Tejsavas, mannitos erjedés 35
Záptojásszag (seprőbomlás) 35
Barnatörés 36
Nyúlósodás 36
Keseredés (Glicerinerjedés) 36
Borhibák 36
Íz- és szaghibák 37
Törések 37
A borkóstolás 37
Hogyan kóstoljunk, hogy jól kóstoljunk? 38
Utószó 42
Irodalom 42