Befőzés édesen és pikánsan

Tartalom

A befőzésről általában 8
Gyümölcsök és zöldségek eltevése 10
Felszerelések és segédeszközök 14
A befőzéshez szükséges készítmények 16
Mélyhűtés 18
Szárítás 22
Dzsemek, lekvárok, zselék 24
Alma-birsalmazselé 34
Alma-kivi-avokádódzsem mazsolával és zöld borssal 56
Alma-narancsdzsem bodzavirággal 52
Ananász-citromdzsem 56
Áfonya-körtezselé 46
Birsalma-cukkinidzsem 36
Birsalma-körtezselé bodzabogyóval 44
Cseresznyedzsem whiskyvel 49
Egres-málnadzsem 55
Egres-narancs-nektarinzselé 48
Egres-őszibarackdzsem 52
Egreszselé szőlővel 39
Eper-ananászdzsem 54
Eperdzsem 33
Eper-nektarindzsem 37
Eper-ringlódzsem 58
Eper-szilvadzsem 45
Eperzselé pezsgővel 49
Földiszeder-meggyzselé almadarabkákkal 42
Füge-nektarindzsem whiskyvel 42
Meggydzsem 36
Mentazselé 45
Mirabella-nektarin-kividzsem 44
Mirabella-répa-almadzsem 46
Narancs-citromlekvár 38
Narancs-citromzselé 55
Pezsgőlé ribizlivel 39
Rebarbara-málnadzsem 58
Ribizli-cseresznyezselé 37
Ribizlidzsem Camparival 33
Ribizli-őszibarackzselé 34
Ribizlizselé 47
Szilvalekvár 48
Szőlőzselé mentával 59
Zöld passiógyümölcsdzsem szilvával 54
Befőzés különleges fortéllyal 60
Édes-savanyú paprika és paradicsom 70
Földközi-tengeri savanyúság 72
Körte, másképpen 70
Különleges meggykompót 73
Pikáns dinnye 71
Chutney-k, szószók, ketchupok 74
Ananászchutney 78
Mangochutney 80
Paradicsom-paprikaketchup 82
Paradicsom-paprikaszósz 79
Provánszi mártás 81
Szilvás hagymaketchup 83
Zöldségszósz 78
Savanyúságok 84
Ecetes bab 90
Ecetes tarka paprika 90
Ecetes uborka 91
Ecetes uborka cukkinivel 94
Eltett juhsajt 94
Fűszeres cékla 92
Paradicsom ecetben eltéve 94
Tarka vegyes savanyúság 92
Alkoholban eltett gyümölcsök és likőrök 96
Alma és ananász Calvados-ban 105
Áfonya konyakban 101
Dinnye ginben 102
Eperlikőr 103
Narancslikőr 102
Pfalzi konyakos birsalma 101
Rumos fazék 104
Szederlikőr 103
Szilva és dió Armagnac-ban 103