Új szakácskönyv - Levesek / levesbe valók / Mártások / Főzelékek / Köretek / Saláták / Meleg-hideg tojáségelek / Meleg, Hideg előételek / hal- húsételek / Tészták

TARTALOM
Bevezető 3
Levesek - levesbe valók 7
A levesekről általában 7
Híg levesek 9
Sűrített levesek 14
Krémlevesek 22
Magyaros levesek 23
Különleges levesek 27
Gyümölcslevesek 30
Levesbe valók 32
Mártások 37
A mártásokról általában 37
Hideg mártások 39
Meleg mártások 45
Különleges mártások 45
Főzelékek - köretek 57
A főzelékekről általában 57
Sűrített főzelékek 60
Egyéb főzelékek 67
Köretek 82
A köretekről általában 82
Köretek burgonyából 82
Egyéb köretek 87
Saláták 91
A salátákról általában 91
Meleg-hideg tojáségelek 111
A tojásételekről általában 111
Meleg tojásételek 111
Hideg tojásételek 121
Meleg előételek 124
Az előételekről 124
Meleg szendvicsek 130
A gombáról általában 136
Hideg ételek 144
A hideg ételekről általában 144
Az aszpik készítése 145
Kombinált saláták és ízelítők 147
Húsfélék 156
A hideg húsfélékről, pecsenyékről általában 156
Pástétomok és kocsonyázott ételek 159
Szendvicsek 164
A szendvicskészítés 164
Meleg és hideg halételek 168
A halételekről általában 168
Meleg halételek 170
Hideg halételek 180
Húsételek 184
Marhahúsból készített ételek 184
Bélszínből készült ételek 185
Rostélyosok 193
A rostélyosról 193
Pácolt és főtt marhahúsételek 198
Apróhúsételek 202
Borjúhúsételek 209
A borjúhúsról általában 209
Sertéshúsételek 213
A sertéshúsról általában 213
Sültek - frissensültek 223
Párolt és főtt sertéshúsételek 234
Sertés apróhúsételek 240
Bárány- és ürühúsételek 240
A bárány- és ürühúsról általában 240
Bárányhúsételek 241
Ürühúsételek 244
Háziszárnyas-ételek 247
A háziszárnyasokról általában 247
Vad- és vadszárnyas-ételek 265
A vad- és vadszárnyas-ételekről általában 265
A házinyúlról 273
Tészták - krémek - gyümölcskészítmények 275
A tésztákról általában 275
Gyúrt tészták 276
A gyúrt tészta készítése 276
Kelt tészták 280
A kelt tészta készítése 280
Sós tészták 286
Palacsinták 288
A palacsinta készítése 288
Omlós tészták 291
Az omlós tészta készítése 291
Vajastészták 294
Vajastészta készítése 294
Piskótafélék 297
Felfújtak - pudingok 299
Vegyes tészták 301
Rétesek 306
A rétestészta készítése 306
Öntetek - mártások 309
Torták 311
A torták készítéséről általában 311
Vajkrémek készítése 312
A fondan készítése 313
Teasütemények 319
Hideg krémek 322
Gyümölcskészítmények 327
A gyümölcskészítményekről általában 327
Fagylaltok 333
Parfék 333
Tej- és tejtermék ételek 336
A tej- és tejtermék ételekről általában 336
Hideg-meleg italok 345
Zöldséglevek 345
Friss gyümölcslevek 346
Befőzés 351
Általános tudnivalók a dzsemek és ízek készítéséről 351
Konyhatechnika dióhéjban 357
Az étrend összeállításáról 357
A sütésről 359
A rostélyon sütésről 360
A nyárson sütésről 362
A pirításról 262
Sütés alufóliában 262
Sütés "Alutef" serpenyőben 363
A párolásról 364
A főzésről 365
Főzés a kuktafazékban 365
A fűszerekről 366
Néhány jó tanács az ízesítés-fűszerezésre 366
A tálalás és a díszítés tudnivalói 370
Tárgymutató 373